从古到今，凡来过淮阴（今明淮安市）的人，没有从不尝尝洪泽湖大蟹的，可这吃蟹里还有大文章的，大蟹虽然味美鲜嫩，但若食之过多，或食之不宜，也生弊端，令你胃痛腹痛，甚则泄泻，闹你不安。

话说道光年间，大医吴鞠通有安徽泗水，经洪泽湖回淮，一路连看三个病人，病情却差不多，或是腹痛或是腹痛腹泻，追回其因，皆说因吃蟹引致。鞠通为医，对螃蟹其性寒凉，自然了如指掌，寒邪冷凉，伤肺伤胃。寒凝积滞，不通则痛，鞠通每用理中汤治疗，一两剂即病愈。如此给鞠通先生引起了反思，淮阴大地，尤其洪泽湖，水多蟹肥，人们又喜吃。如何能使得吃蟹人不伤肠胃，从而避免腹痛腹泻呢？这倒是摆在鞠通大医面前的一个小小的难题。他的左思右想，忽然想到，既然理中汤可以治食蟹后腹痛腹泻，这主要药当归功于干姜，干姜温中散寒，寒去则痛止。若把干姜换成鲜姜，吃蟹时，取汁同食，或干脆生姜切丝，与蟹同食，不也可以直接起到散寒温中的效果吗？而且生姜本味辛性温，早是人们生活中的调料之一，书中记载它能解半夏鱼蟹之毒，何不一试，于是他到了湖边一家饭庄，请上螃蟹两只，生姜丝一两，厨师觉得奇怪，这个人吃蟹怎么还要生姜切丝一两呢?客人需要，当然照办，鞠通便吃蟹，边用姜丝沾醋，越吃越觉得别有滋味，便又加要了两只大蟹，吃后觉得胃中舒服，无任何不适，他便向这个师傅说：“这吃蟹呀！一定要配生姜丝，才会味更美，如果再配点老酒那就更美了，最主要的还不在这里，螃蟹其性大寒，寒易伤胃肠，容易引起腹痛腹泻，所以吃蟹一定要把生姜配。”至此以后，一传十，十传百，吃蟹配姜就由洪泽湖周围很快传遍了淮上大地，无人不知，无人不晓，于是这吃蟹把姜配就成了桌上的一道佳肴。二百年过去了，淮上人只要一吃蟹，没有不配姜丝的。

真谓：洪泽湖里蟹真肥，柔嫩蟹黄好滋味。

      因性寒凉伤肠胃，劝君食蟹把姜配。

                                        ——摘自严冰编著《大医吴鞠通轶事》